免疫网,声乐,羽绒服,行星,宪法

酸奶是全脂还是脱脂,酸奶算胶体还是浊液?


时间:

感谢邀请

酸奶算胶体

原因1、酸奶制作工艺有两种,一种是搅拌型酸奶,一种是凝固型酸奶,无论哪种,原材料都是纯鲜牛奶,或者牛奶加奶粉接入乳酸菌种发酵而成。

乳酸菌在42度左右温度下保温,靠牛奶中的营养物质大量繁殖产生乳酸和香味物质,牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌的作用下渐渐变成细腻、均匀的并且很脆弱的凝冻,有时会流出稀薄的液体,那是乳清,乳清千万别倒掉,是酸奶最有营养价值的部分。凝冻轻轻摇晃也会遭破坏分裂,为了避免产酸过多,自制发酵好的酸奶必须放在冰箱里低温4度以下左右冷藏。让乳酸菌休眠不再繁殖。


原因2、加工酸奶时为了让酸奶黏稠度增加,有些在制作酸奶过程中会加入增稠剂如明胶或膳食纤维类物质,明胶是蛋白质胶体,膳食纤维类物质包括海藻胶、果胶等,他们对人体无害,都能被人体吸收,热量也低,还能给肠道有益菌增加膳食纤维,可以说酸奶都黏稠与否跟营养价值没有直接关系,更应关心蛋白质含量。酸奶的蛋白质含量一般在2.3以上。

纯奶中含有脂肪和水,所以纯牛奶应该是乳浊液。

    相关阅读

    • 什么牌子的脱脂酸奶好
    • 酸奶代替晚餐能减肥吗
    • 低脂酸奶的做法
    • 脱脂饼干能减肥吗
    • 伊利纯奶
    • 全脂牛奶有哪些